RISSOLES (dessert)
Préparation : 2 h 30
Cuisson : 20 mn
Temps total : 3 h environ
Pour six personnes :
500 g de poires à cuire
100 g de sucre
1 cuillerée de chocolat
150 gr de raisins secs
1 zeste d’orange finement haché
1/4 de l. d’eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
Ustensiles :
1 casserole émaillée, 1 terrine, 1 planche et 1 rouleau à pâtisserie, 1 verre, 1 plaque ou 1 plat allant au four.
Peler les poires en les mettant au fur et à mesure dans une terrine contenant de l’eau fraîche pour éviter leur noircissement. Les couper ensuite en quartiers, en ayant soin d’enlever le cœur.
Mettre les quartiers dans une casserole émaillée, avec l’eau, le sucre, les raisins, le chocolat et le zeste d’orange. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la compote soit cuite.
Pendant ce temps, préparer une pâte à tarte.
Pour cela, mettre dans une terrine la farine.
Pratiquer au centre une fontaine. Découper le beurre en fins copeaux, verser les trois quarts d’un verre d’eau (verre à moutarde), ajouter le premier jaune d’œuf et la pincée de sel.
Mélanger le tout, en travaillant bien pour obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.
Laisser reposer une demi-heure.
Fariner ensuite la planche et le rouleau et étaler la préparation obtenue pour former un carré d’un demi-centimètre d’épaisseur.
À l’aide d’un verre, y découper des ronds bien réguliers que l’on farcira avec de la compote de poire.
Replier chaque rond en deux, en soudant les bords avec un peu d’eau.
Badigeonnez le dessus avec le deuxième jaune d’œuf et disposer sur la plaque du four.
Faire cuire à four vif pendant vingt minutes.
Boisson : Roussette
Bien appétissant ! J'adore les poires et j'essaierai un jour ...
Bonne fin d'année ! ...
Rédigé par : Marithé | 26/12/2011 à 15:32
Là aussi, il est possible de varier; par exemple, de son vivant, Mémé Augusta cuisinait des rissoles à la viande... dans ce cas, je conseille une Mondeuse !
Que 2012 prenne belle tournure !
Rédigé par : Marie-Christine Touchemoulin | 27/12/2011 à 10:40